Spełnia w lodach kilka funkcji:
– jest mniej słodka od sacharozy, ale jej ilość w recepturze lepiej ograniczyć do 20% wszystkich użytych cukrów z uwagi na mdły posmak,
– oraz posiada zdolność znacznie silniejszego od sacharozy obniżania temperatury zamarzania mieszanki.
– poprawia „mazistość” lodów.